法式双色马卡龙手工民间工艺教程
马卡龙~法式著名小甜品~
主要材料:
食用色素 | 朗姆酒 |
杏仁粉、糖粉、可可粉 | 奶油 |
黄油 | 黑、白巧克力 |
所需工具:
烤箱烤盘 | 软挂板 |
各种容器 | 打蛋器 |
制作步骤:
第1步:
在70~80度左右的水温里~隔水融合巧克力~黑巧克力可以加一点点黄油柔和口感~
第2步:
取出融化了的白巧克力~忘了说巧克力25g
第3步:
加入一小勺草莓粉
第4步:
搅拌均匀
第5步:
加入奶油20g搅拌均匀
第6步:
放入裱花袋
第7步:
黑巧克力同样融化
第8步:
加奶油
第9步:
黑巧克加入少许朗姆酒~1/2勺
第10步:
装入裱花袋~先不要剪口~放入冰箱冷藏~接下来做马卡龙壳
第11步:
糖粉30g杏仁粉35g混合过筛2次— 草莓味
第12步:
巧克力味的在草莓味基础上加入3g可可粉~同样混合过筛~~2种口味放一边备用
第13步:
蛋清30g
第14步:
打发到丰富泡沫加入一半糖,糖总量30g
第15步:
到蛋清有尖角加入剩下的糖
第16步:
然后打发到直立短尖角~这就是硬打发
第17步:
加入一滴红色色素打匀就是粉红色咯
第18步:
倒入筛过的粉
第19步:
翻拌均匀后倒入装好裱花嘴的裱花袋
第20步:
在画好3cm圆圈的烤盘上挤出糊
第21步:
挤好后 凉干表面后~放入烤箱130度8分钟然后120度4分钟~
第22步:
烤好后~巧克力壳同样做法
第23步:
拿出冰箱的馅料组装
第24步:
装盒
第25步:
巧克力味的~
第26步:
和自己的绕线一起合照~哈哈哈
小贴士:
步骤简单材料简单~但是失败率却很高的东西~翻拌奶油和杏仁粉注意不要消泡~ 晾干过程也要确认表面已经不粘手
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