汕头海门美食之“海草凉粉”

海门是属于汕头潮阳区的一个海边小镇，那里的人们靠海吃海，通过用海里的食材做出各种特有的食物，足以让人食而忘返。

石花菜，是长在海边礁石上的一种藻，勤劳的人们很早就发现这种海藻有清热化痰、润燥等药用价值。细胞里全是胶质，煮出来凉到常温就是很好的“果冻”，于是人们用石花菜做成美味的甜品。

美食，酝酿的也许不仅是吃货的期待和师傅的心思。如果一种美食被精益求精地重复做了几十年，我想，它当然值得食客们坐下来细细品味其中的人生哲学了。

在海门镇有一家这样的美食小店，叔叔阿姨每年夏天都做这种凉粉，一直做了几十年。跟大家分享下！

石花菜做的海草凉粉，最终会做成一个“大果冻”，一个洗脸盆这幺大。

然后叔叔用一个工具在大果冻上“打圈”……这个真的好难讲明白，但是就是这个“打圈”，手艺要很独到，练习了几十年，别人还是看是容易做起来难。

“打圈”就是又快有准地在“大果冻”上裁出大小均匀的“果冻条”。最后加了调料才能做出每一口都一样的口感。

很多人夏天的时候都会回到那个小镇吃上一碗，再带几份给亲戚朋友。在外面吃了大鱼大肉，夏天肠胃很容易燥热，吃这个比凉茶要见效很多。

“裁”好以后装到碗里，5块钱一碗。事实上背后好多好多工序，做几个果冻要在大热天里烧几个钟煤气炉来熬制，叔叔阿姨两个人关了门店以后两个人还要继续工作几个钟，一直到晚上11点以后才能回家吃饭。

海门镇到处都有人在做饮食，得益于那里有新鲜的海产食材。然而那里的饮食竞争也是最激烈的，做的人多了，只有做得越来越接近极致，才能几十年一路做下来，还是有很多人记得，还成了很多人儿时就开始有的记忆。

叔叔家的夏天的凉粉就是这样一个印记。

在那个小镇的大街小巷穿梭了几天以后，我发现那里的吃货是精明而幸福的，他们可以随时挑自己喜欢吃的美食；然而，当我亲眼看到凉粉的复杂的制作过程，我内心顿起敬仰。因为这样一种不太起眼的食物，叔叔阿姨重复做了那幺多年，依然兢兢业业，十分讲究。

他们做到双手都老了，用的碗的几乎成古董了。

叔叔跟我分享过两个关于这几个装凉粉的碗的故事：

（一）一天，几个外地的人来店里吃凉粉，吃完以后掂量了很久才开口：

阿叔，你家的这几个碗在哪买的？

嘿嘿，这几个是很老一辈留下来的噜，现在买不到这种碗咯，都是很新潮的！

阿叔，要不你将这几只碗卖给我吧！

哈哈~~那可不行，我这几只碗是专门用来装凉粉给客人吃的。

（二）一天，一个醉汉来吃一碗凉粉，吃完以后借着酒劲硬是要买了他用的那只碗。最后还是没有成功。

我第一次吃的时候，还不是很习惯那种天然的海草的味道，直到觉得真的舒服了很多，我才想起吃的时候，那种“入口即化”的感觉，我跟很多像我一样是海门以外的食客讨论过这种感觉，发现我们都一样。（《本草纲目》曾记载石花菜的药效，我回来搜索才了解到，有兴趣的朋友可以百度下“石花菜”）

裁好以后浇上专门熬制的红糖水。

红糖水的香和石花菜的海草味融在一起，很棒！

最后浇上重新熬制过的砂糖。我自己觉得：要自己制作砂糖粉，是因为市面上能买到的砂糖都太大颗了，如果直接撒上去吃起来像吃到沙子。吃海草凉粉要趁砂糖还没完全溶解的时候吃最美味，所以叔叔阿姨想到了这个方法！赞一个！

在店里吃完以后如果想打包几个回家，叔叔阿姨还会将凉粉、红糖水，砂糖粉分开装在袋子里，回家了在倒进碗里吃也是一样的味道。大热天来碗刚从雪柜端出来的！简直“入口即化”！！

海门的孩子在外最记得的就是妈妈的美食，有一天他们在聊天的时候说起有个微信平台也在分享各种家乡的美食。我想，这应该就是他们最值得分享的美食之一了。尽管我的印象摄影不是专门搜罗美食的，我还是有幸发现到一个！好开心！

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在那个小镇休息了几天，我还有搜罗了各种美食，包括海鲜肠粉、虾+蚝烙、益母草瘦肉汤等等，有时间再分享。

那家小店在：海门镇莲峰南路50号（红崎路口斜对面，当地人都知道）