年菜话吉祥 大吉大利好彩头手工老习俗教程
合家欢团圆饭 除夕夜吉利语
在华人的民俗节庆里,「过年」是一个最受重视的传统节日。爆竹声中辞旧岁,过了除夕夜,崭新的一年就来临了。迎接新年除了除旧布新,敬神祭祖外,一年尾声除夕夜的团圆饭更是华人最重视的一刻。清人顾录所着《清嘉录.卷十二.年夜饭》说道:「除夜,家庭举宴,长幼咸集,多作吉利语,名曰年夜饭,俗称合家欢。」
「阖家团圆」是这顿除夕家宴最重要的象徵意义。昔日的农村社会物质较缺乏,趁着家人团聚摆上各式山珍海味,平时不常吃的鸡鸭鱼肉样样上桌,也是犒赏一家子整年来的辛劳。另外,食物的名称也取其圆满吉利,象徵大吉大利,为来年先博个好彩头。
大吉大利年夜菜 博得好彩头
以前的农业社会办年货不像现在到处有现成的可购买,过年前,家家户户忙着做年糕,加上曝晒阴乾即将熟成的腊肉飘香,乡里巷弄间散发着一股浓浓的年味儿。
年糕,年高也,吃年糕意味着「年年高升」。萝蔔因闽南语俗称菜头,萝蔔糕因而寓有「好彩头」之意。
发糕,从字面上看就有「发」的含意,且裂缝越大越明显越好,象徵家业大发。以前,人们也会在除夕的供桌摆上年饭祭祖,象徵年年春,年年有余,五穀丰登。究其因,「春」闽南语发音同「剩余」之意。
过年期间鸡、鱼、蹄、菜、糕等做成的年节大菜、甜点在团圆的时刻都一道道的摆上桌。只要菜名带有喜气,或寓意吉祥的,都是过年必嚐的佳餚好菜,除了名称吉利讨喜外,也表达人们对来年美好幸福生活的嚮往追求。
鸡,就是吉!团圆夜的餐桌上一定要有鸡,鸡音近「吉」,闽南语的鸡又与「家」同音,过年吃鸡,有「起家」之意,食鸡大吉也。台湾人通常以全鸡的方式烹调,有全家福的意思。随着丁酉年鸡的到来,今年的年菜更有鸡料理表现的空间。
鱼,因以祈愿「年年有余」,所以不能将鱼吃个精光,有些地方的习俗甚至一筷未动,保持完好。白鲳鱼在过年期间特别抢手,因为鲳昌同音,象徵「昌盛」也。近年有一种金鲳鱼也渐受消费者的青睐,除了昌盛昌隆的寓意外,金象徵吉祥喜气、招财进宝,喜气更晋一级。
圆蹄是一道淮扬菜、湖南菜、客家菜都必备的年菜。圆蹄是猪的后腿肉,台湾最常见的就属红烧蹄膀了,常常将肉炖煮得金黄油亮,加上「团圆圆润」的讨喜品相,也是年节喜庆的菜餚佳品。
三丸,及第。围炉是年夜饭最常见的进行方式,家人围拢着吃火锅也象徵团圆之意。坊间的各种丸类多不胜数,但必须有三种不同的丸子,通常是鱼丸、虾丸和肉丸,因丸与圆谐音,三种不同的丸子代表「三元及第」。
元宝是大陆北方年菜少不了的,也就是饺子。饺子外型像元宝,象徵招财进宝,大吉大利。包饺子时会选几个放进钱币,谁吃到包钱币的饺子,代表他来年财源广进大丰收。还有,北方人爱吃的包子此时会有鹹甜两种馅料,意指「鹹的包金、甜的包银」,富贵又吉祥。
长年菜是芥菜的一种,闽南语又称刈菜,是传统年节餐桌上不可缺的一道吉祥菜。长年菜体积庞大,翠绿油亮,叶片厚实,象徵旺盛的生命力,可带起年节欢乐的气氛。年夜饭吃长年菜,祈望家中长辈身体健康,长命百岁。 客家菜姜丝炒大肠意谓「金玉绵长」。当然,「五更肠旺」更有运势「长旺」的涵义在。此外,「发菜」有「发财」谐音, 「竹笙」意指「竹报平安」,都是过年期间的吉祥菜色。
至于过年期间畅销的水果有:苹果「表平安」,橘子、椪柑、金桔「好吉利」,凤梨「旺旺来」。甜品中红枣「年年好」,故而红枣木耳莲子汤人人爱喝,汤圆则以外形讨好,有团圆、圆满之意。
在人类生命的长河中,中华民族发展出饶富特色的饮食文化,并透过文字语言形音义的特性,在欢庆的年节里,赋予食物吉祥吉利的意涵,映现庶民追求丰衣足食、家道兴旺的普遍愿望。这些先民的智慧在我们围炉夜话时也添加了喜愿话题。
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