奶油裱花----玫瑰花的制作手工美食烘焙教程
这篇文章采自我的新浪博客地址: 是我的原创作品。非常认真用心的教广大奶油裱花爱好者专业的裱花手法。这篇文章的点击率破万,转载率非常高。其间有网友给我私信说因为这篇文章,她彻底学会了如何用奶油裱玫瑰花,这让我很感动。她说之前在烘焙学校学习,老师讲的并不够详尽,看了这篇文章终于明白要点。希望对于新老手都有些帮助吧。
主要材料:
植脂奶油 | 紫色食用色素 |
所需工具:
直嘴裱花嘴 | 裱花袋 |
裱花棒 |
制作步骤:
第1步:
所用的工具如下: 1、10号裱花嘴(直口径,宽头大,窄头小)
2、多次反复使用的裱花袋(最好裱花袋质量稍好些,否则挤奶油时较容易破)
第2步:
3、裱花棒,主要用到尖头。(若没有裱花棒的童鞋可以用筷子替代,但确实不如专业裱花棒好用,而且用筷子个人觉得花形不够美)
第3步:
制作方法如下: 图1:左手使用裱花棒的尖头端,右手再用10号裱花嘴(宽头朝下,窄头朝上,与裱花棒垂直90度)贴紧裱花嘴。
图2:左手转动裱花棒,右手带动奶油将裱花棒尖头包好花芯,这就是第一层的第一片花瓣,如图所示。(手法绕n字)此间不能露出裱花棒尖头。
图3:在第一层第一片花瓣中间位置绕n字,做出第二片花瓣。
图4:第二片花瓣如同所示,要高于第一片花瓣并且包住第一片。
第4步:
图5:第三片花瓣的制作方法依然是用同样的手法转动花棒,在第二片花瓣中间的位置绕n字。
图6:第三片花瓣高于第二片,并且包住花芯,如图所示。第一层玫瑰花瓣制作完成。
图7:第二层的第一片花瓣以花嘴垂直90度的手法绕n字。
图8:第二层的每一片花瓣都要高于第一层。
第5步:
图9:第三层玫瑰花瓣都是以花嘴90度的手法,与第二层的手法相似,只是花瓣在收尾部分相比第二层更长一些。
图10:第四层玫瑰花瓣是以花嘴倾斜45度的手法,绕n字。第四层相比前两层花瓣稍微向外摊开。
图11、12:第四层玫瑰花瓣尽量长短一致,尽量让玫瑰花花形显得圆润些,切记花瓣不要拉得太长,这样玫瑰花就制作完毕了。
第6步:
制作完的玫瑰花如何放在奶油蛋糕上呢?左手转动裱花棒,右手用剪刀将奶油玫瑰花慢慢的取下来,此时玫瑰花粘在剪刀上。这个时候运作一定要轻,否则玫瑰花容易散架。
第7步:
最后将玫瑰花慢慢的放在奶油上,将剪刀往下轻按奶油并合起剪刀慢慢将其抽取。这些都需要时间练习,方可将漂亮的玫瑰花放在自己想放的奶油蛋糕上。
第8步:
在米托上制作玫瑰花:图1:用小号米托粘上奶油将其套在裱花棒上。
图2、3:裱花手法与直接在裱花棒上的制作方法相同。
图4:制作完的玫瑰花如图所示。
第9步:
头图用的是裱花棒直接制作的玫瑰花。下图左手为直接用裱花棒制作的玫瑰花,右手为米托制作的玫瑰花,亲,你更喜欢哪一种呢?
小贴士:
通常我们可以直接在裱花棒的尖头上直接裱花,当然也可以在米托上操作,这要看具体情况而定,各有优缺点。这一次主要介绍一下直接在裱花棒上裱花的方法,随后也会简单介绍一下在米托上的操作方法。
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