永州血鸭手工美食烘焙教程

永州血鸭是湖南历史古城永州的一道家厨名菜，几乎每一位永州人都爱吃，会做，并且根据自己的口味稍有调整，但整体口味上还是很统一的。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

将半只水鸭(仔鸭)约一斤半切小块，肥一点鸭皮单独切出并煎炒练出油。随后将其它鸭肉倒入锅与之前的鸭皮一起炒。

第2步：

将主要材料切好备用。炒血鸭的南瓜也可以用其他时令瓜果替换，其中最妙的是苦瓜片，扁豆、四季豆、黄瓜也是不错的选择。
辣椒份量的多寡取决于你对它的兴趣。

第3步：

大蒜多准备一些，可以去腥增香。

第4步：

鸭比较肥的话，无需另外放油，待鸭皮与鸭油煎炒适时放入鸭肉，稍后加入姜片去腥。

第5步：

用中火炒去鸭肉中水分，炒至稍呈黄色但要避免干燥，注意鸭肉一定要炒香。

第6步：

加入青椒、大蒜，同时加入适量盐入味。

第7步：

待青椒变熟软时，加入南瓜丝拌炒。

第8步：

南瓜有一定的水分，中火翻炒，鸭肉始终不会变焦，所以无需加水，也要避免加水。

第9步：

担心火大了烧焦鸭肉，翻炒过程可以适时加盖锅盖。

第10步：

锅中鸭肉、南瓜等都熟透。

第11步：

淋入杀鸭时准备好的醋鸭血，并快速翻炒拌均，切忌焦锅。
醋鸭血准备的方法：用小碗盛上适量白醋，杀鸭时，让血直接注入碗中即可，血、醋等量。

第12步：

翻炒

第13步：

待鸭血与锅中所有均匀拌好，并熟透即出锅。
以上做法出来的血鸭，荤素得当，鸭肉口味纯正，醇香四溢，口感焦嫩适当。
辣椒、姜、大蒜、醋是血鸭绝不可少的调料，无需加鸡精味精等调料，口味重者可放入花椒。

小贴士：

切忌大火烧焦，亦避免火小炒不香鸭肉。