自制凉皮小制作手工美食烘焙教程
回南方后有点想念北方的凉皮~不卖只能自己做~不过也更加干净卫生。
主要材料:
面粉 半斤 | 水 适量 |
黄瓜 一根 | 调料 按个人喜好 |
所需工具:
筛子 一个 | 蒸锅 一个 |
平整的不锈钢盘子 两个 | 锅 一个 |
盆 两个 |
制作步骤:
第1步:
准备材料,面粉放盆里,接小半碗水
第2步:
和面,面团可以稍微硬一点。(和面慢慢来,刚开始很黏,慢慢就好了,太稀了加面,太硬了加水,慢慢调节)
第3步:
面团醒十分钟,准备一个干净的盆,倒入小半盆水揉洗面团,待水成乳白色后把洗面水倒入备用盆中,继续加小半盆水揉洗。重复以上步骤。
第4步:
洗面水静置三至四个小时,其间不要轻易动。
第5步:
待洗到面团发黄,剩下的黄色面团就是面筋。
第6步:
把面筋放到蒸锅里蒸十五分钟,拿出来冷却后切成正方形的小块。
第7步:
因为太忙,很多步骤没拍图>_<
静置的洗面水会分层,把上面的清水倒掉,留下层,用勺子搅拌均匀后,用筛子过滤一下小面坨。然后取不锈钢盘子,在盘子上刷薄薄一层油,把面水倒入盘子,薄厚自己掌握。
锅中放水烧热,把盘子放入锅里蒸一分多钟。
接一盆冷水,把蒸好的放着凉皮的盘子浸入水中冷却,脱盘。
重复这些步骤。两个盘子交换使用速度更快。
最后凉皮片切条,放入面筋,切黄瓜丝,放调料就ok~
小贴士:
有点麻烦,但是掌握要领后就很简单拉~
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