香浓培根意大利面Carbonara手工美食烘焙教程
Carbonara——最经典的意大利面款式之一
主要材料:
意大利面 200g | 鸡蛋 2个 |
帕尔玛奶酪(Parmesan) 50g | 五花肉或培根 100g |
盐 | 胡椒粉 |
所需工具:
锅 |
制作步骤:
第1步:
意大利面条分很多种,做Carbonara最合适的是细面条thin spaghetti,或者扁面条linguine
第2步:
意大利人通常买一整块的帕尔玛芝士,三角形的那种,自己搓成芝士碎储藏在冰箱里,这样味道最好。如果买不到大块的芝士用芝士碎也可以。国内很多帕尔玛芝士碎是小细条状的,用之前请拿刀剁成接近粉末状。
第3步:
标准的意大利面煮法——水至少是面的两倍。水开时放一大勺盐进去再放面。这是为了给面入味,煮面时不放盐之后放其他食材或酱料时就必须放很多盐,导致口感不均衡。
第4步:
鸡蛋一个打进碗里,另一个只取蛋黄进碗,搅匀。多搅一会,越匀越好。剩下的蛋清可以留着做甜点之类的,如果没有可做的又不想浪费就用100g半脂奶油(Half&half cream)或者单倍奶油(Single cream)或者任何脂肪在10%-20%之间的奶油代替那个蛋黄,但另一个鸡蛋还是要用的。再倒入帕尔玛芝士碎,加一点盐和胡椒粉,搅匀。
第5步:
五花肉或培根切小块,平底锅不要放油直接煎。
第6步:
我喜欢吃糊一点的培根(・ิϖ・ิ) 煎好以后关火,锅里油太多就倒出去一点,但不要全倒。
第7步:
我动作慢,所以一般培根煎好时面已经煮好了……意大利面只要没有实心就可以吃,千万别煮太软,要有嚼劲,意大利人管这叫Al Dente
第8步:
刚才说培根煎好以后要关火,请一定确定你关火了……把面从水里捞出来直接进平底锅。然后趁热迅速把鸡蛋芝士糊倒进去。
第9步:
关火是为了不把鸡蛋烫的太老,会凝成块。但请放心鸡蛋肯定熟了,因为锅里有热油,面也是从滚水里捞出来的,鸡蛋是很容易熟的食材。用夹子或筷子把所有材料拌匀,让每一根面条都沾上鸡蛋芝士糊。
第10步:
香喷喷的Carbonara就做成啦( •̀∀•́ ) 如果不马上吃完的话,请淋一点橄榄油拌匀,保证面条不粘连。
小贴士:
其实最正宗的Carbonara是不放奶油的,我这次放了奶油,但管他呢,好吃就行(ฅ>ω
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