马卡龙的自虐手工美食烘焙教程
小马虐我千百遍,我待小马如初恋!
主要材料:
杏仁粉 90克 | 糖粉 100克 |
蛋清 37克 | 细砂糖 100克 |
水 25克 | 蛋清 38克 |
蛋白粉 0.5 | 色粉或者色素 适量 |
咖啡粉 10克 |
所需工具:
打蛋器 | 盆子 |
碗 | 筛子 |
温度计 |
制作步骤:
第1步:
杏仁粉和糖粉
第2步:
常用工具
第3步:
杏仁粉加糖粉加咖啡粉,用蛋抽搅拌混合均匀
第4步:
过筛三次
第5步:
分出两份蛋清,一份37克1,一份38克2
第6步:
把1蛋清倒进混合好的杏仁粉里
第7步:
用切拌的手法混合成均匀湿润的膏状。
第8步:
2蛋清,加入蛋白粉
第9步:
在小锅里倒入25克水,和砂糖,加温到60℃的时候开始打发2蛋清
第10步:
当糖浆继续加热到118℃左右的时候,把糖浆少量多次倒入正在高速打发的到白霜中,打发时可以加色素,根据个人喜好。待蛋白霜降温到手温,就不用再搅拌了。
第11步:
把蛋白霜分三次拌匀在面糊里,可按戚风翻拌手法,最后面糊落下有飘带感
第12步:
面糊倒进裱花袋,在高温不不沾布上挤出圆形面糊。轻拍烤盘,排出大气泡,用牙签轻轻戳破,放到阳光下晾皮半小时。
第13步:
烤箱提前预热到155℃或者160℃.
第14步:
晾皮后进烤箱烤14分钟,8分钟盖锡纸,防止颜色不好看。
小贴士:
没有技巧,只有多练习
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