吃(转)看看手工美食烘焙教程

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主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

红丝绒奶酪杯子蛋糕。主料：黄油65克 糖粉50克 蛋1个 低粉60克 红曲粉4克 牛奶30ML 奶油奶酪95克 鲜奶油20克 糖粉20克 蔓越莓适量1. 把低粉和红曲粉过筛，鸡蛋从冰箱里拿出来回温，黄油软化。2. 打发黄油，加入糖粉，打顺滑。3. 分3次加入打散的鸡蛋，拌顺滑。4. 分四次加入粉，拌匀成蛋糕糊。5. 把蛋糕糊加入空模具中6. 烤箱预热十分钟，170度烤20-25分钟。7. 准备裱花层，奶油奶酪加入鲜奶油，糖粉，用手动打蛋器打到顺滑，装入裱花袋。8. 刮刀归拢，就可以裱花了。

第2步：

培根香煎土豆饼 原料：大型土豆1个 培根2片 洋葱1/4个 调料：西班牙橄榄油60ml 黑胡椒1/2茶匙（3克） 盐1/4茶匙（1克） 做法： 1）把土豆洗净（不要去皮），在土豆皮的表面，用刀切一个十字型（深度约1毫米）刀口。放入锅中，倒入清水，大火煮20分钟。至可以轻松插入一只筷子就表明已经熟了。 2）将培根和洋葱切成碎末。锅中倒入少量橄榄油，大火加热至4成热时，放入培根碎，改成中火煸炒出油后，放入洋葱碎继续炒出香味，待洋葱炒成透明色后关火，盛出。

第3步：

地瓜团子~ 1红薯去皮，切圆片放蒸锅隔水蒸熟，红枣切薄片2红薯蒸好捣泥，加盐糖搅拌将其搓成小团子2糯米粉盐混合过筛，边加水边揉糯米面团；取一个糯米团压扁，包入红薯团搓圆形3水烧开，入地瓜团，煮熟过冷水。掰一蛋糕取里浅色部分弄成粉，地瓜团放保鲜盒晃动，装盘点缀

第4步：

华夫冰激凌。1. 淡奶油用打蛋器打发至可以提起一个小尖角的状态2. 将炼乳和打发的淡奶油混合打匀3. 取一片华夫饼，用汤勺将步骤2拌好的冰淇淋糊铺在华夫饼的背面，铺上目测约8MM-1CM厚的一层4. 盖上另一片华夫饼，轻轻按压夹实
5. 做好全部以后送入冰箱冷冻室。吃之前取出解冻几分钟再食用（也可以直接吃，但是华夫饼冻过之后口感略干硬，不太好，以及减糖量的这款冰淇淋夹心的口感直接吃也不如加足量炼乳版本的绵密。但是稍微解冻几分钟两者的口感都会变得好很多）

第5步：

和果子，桃子。1. 取45G做好的饼皮调成浅黄色，45G保留白色，剩余调成深粉色。每只和果子材料：黄色或者白色饼皮15-17G，深粉色饼皮2-5G，莲蓉馅20G2. 将深粉色面团压到黄色面团中间，压扁
3. 粉色部分朝内，包入20G莲蓉馅4. 收口捏紧5. 滚圆，表面会透出粉色。粉色面向上放置6. 用牙签压出一道深痕1. 另一款20G馅料、17G白色饼皮、2G深粉色饼皮的配比2. 同样是粉色压到白色上压扁3. 包馅收口，滚圆

第6步：

巧克力碎块杯子蛋糕。1. 无盐黄油60G室温软化后加白砂糖60G打发至颜色变浅体积变大呈羽毛状。再分2-3次加入1个鸡蛋的蛋液充分打匀，每加一次都充分打匀再加下一次2. 筛入一半混合粉类（低粉+可可粉+泡打粉+盐）拌匀。再加入一半牛奶拌匀，再筛入剩余的一半混合粉类拌匀，再加剩余的一半牛奶拌匀3. 取65G黑巧克力切成小块，拌到面糊里4. 倒入直径约7cm的纸杯中
5. 表面再装饰几块巧克力。表面装饰用的是5G一小块，拌面糊用的是切成8份大约1.25G一小块6. 送入预热好180摄氏度的烤箱烘烤30-35分钟吃之前可以用微波炉再叮30秒加热一下，巧克力融化了

第7步：

柠檬糖霜开心果马卡龙。做法：
1.搅打蛋白直至发泡。加入细砂糖和食物色素，搅打至形成硬性发泡。 筛入杏仁粉，将其与蛋液混合匀。2.蛋糊倒入裱花袋。3.烤箱预热140摄氏度。在烤盘上铺好硅胶烘焙垫。蛋糊挤到烤板上，呈圆形，每个圆蛋糊之间要留好一定空隙。 烤盘置于工作台面上轻轻拍打，静置30分钟。 以140摄氏度的温度烘烤11分钟，放凉。4.切碎开心果，黄油、细砂糖、开心果和柠檬碎屑搅拌，直至黄油呈白色。 加入杏仁蛋白糖和柠檬酱，继续搅拌至混合物呈柔软均匀的状态。6.装入裱花袋，挤出约一茶匙大小的糖霜到一片马卡龙上，另一片盖其上，稍微按压。

第8步：

可可栗子慕斯卷。用料：煮熟的栗子200克鸡蛋3个 糖40克 低粉40克 可可粉10g 玉米油40g牛奶50g 淡奶油200g 可可粉5g
糖25g1. 栗子煮至酥烂，晾凉，用料理机打成泥，如果不好打加点融化的黄油。2. 做可可卷。蛋清蛋黄分开，蛋黄加牛奶加油加低粉拌匀，蛋清加几滴柠檬汁打至大弯勾，翻拌均匀，入烤箱160度30分钟。3. 淡奶油加25克糖加5克可可粉打7分发，与栗子泥拌匀，取一部分栗子泥入裱花袋做蛋糕上面装饰，裱花袋剪小口到你需要的大小，另一部分卷入蛋糕卷。

第9步：

甜甜圈。主料：高筋面粉180克酵母6克 黄油（室温软化）20克全蛋液25克 奶粉10克水95克 糖20克1. 将所有材料混合揉成光滑的面团，无须出膜。黄油要提前软化2. 将面团放在温暖处发酵至2.5倍大。3. 将面团拿出，揉出气体。4. 再将面团发酵一次，发酵至2.5倍大即可。5. 将面团取出，揉出气体，盖上湿布或保鲜膜醒15分钟。用擀面杖擀成1厘米厚的的面片，用模具压出甜甜圈的形状。或者分成几份，揉圆后在中间戳个小洞。6. 将甜甜圈放在撒了高粉的菜板上，发酵15分钟。锅内倒入油，大火烧热后转中小火，放入甜甜圈，一面金黄成型后翻面，两面金黄即可。7. 将炸好的甜甜圈沥干油，放至完全冷却后撒上糖粉或沾糖。8. 也可以将巧克力隔水融化，将甜甜圈在巧克力中沾一下，可撒上杏仁片，或朱古力针做装饰

第10步：

榴莲班戟（材料在评论里）1. 鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器搅打均匀，不打发。2. 倒入牛奶，搅拌均匀。3. 筛入低筋面粉和抹茶粉4. 用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀5. 将黄油加热融化成液态，倒入面糊里，搅匀6. 将稀面糊过筛，放入冰箱冷藏静置半个小时。7. 平底锅涂上薄薄一层油，用小火加热。倒入两大勺面糊，摊成圆形。煎到面糊凝固。8. 班戟皮冷却，淡奶油加入糖打发。包好（步骤看评论里）10.冷藏保存

第11步：

抹茶冻芝士蛋糕。用料：奶油奶酪230克 淡奶油180克 消化饼干110克 草莓14颗 黄油50克 酸奶140克 抹茶粉12克 吉利丁片2片 细砂糖90克 水30克 牛奶50克1.将消化饼干放入塑料袋中用擀面杖压碎，然后黄油加热融化成液态2.将黄油与消化饼碎渣混合3.搅拌均匀。4.慕斯模下面垫较硬的蛋糕纸托或者托盘，然后将消化饼干倒入压实，然后将草莓对半切开，贴在内壁，放入冰箱冷藏备用。5.再做蛋糕体： 1、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖 6.用打蛋器搅打均匀，到光滑细腻无颗粒的状态。（后面的步骤写在评论里）

第12步：

白巧克力莓果舒芙蕾。用料：蛋白2个 细砂糖60g 草莓100g 蔓越莓60g 蓝莓35g 柠檬汁15Ml 玉米淀粉15Ml 黄油适量 白巧克力液适量1.称量好3种莓果，并洗净2.莓果里倒入10g细砂糖3.小火煮5分钟4.放进食物料理机打至顺滑，放回锅里5.倒入柠檬汁与玉米淀粉，混合，煮两分钟至浓稠，成莓果糊6.打发蛋白，分3次放入剩下的细砂糖，打至硬性发泡7.将莓果糊倒进蛋白，翻拌手法混合8.模具先抹一层薄薄的黄油，再把混合物倒进模具9分满，尽量把表面弄平整9.上下火180°，水浴法，烤15分钟10.放凉，倒扣在盘子上11.白巧克力液裱在舒芙蕾上装饰

第13步：

抹茶曲奇。用料：黄油75g 低筋面粉96g 糖粉40g 全蛋液15ml 淡奶油15ml 抹茶粉6g 1.黄油室温软化2.加入糖粉3.先轻轻搅拌一下4.黄油打发到颜色发白，轻盈如羽毛状。5.加入蛋液，继续搅打，混合均匀。6.加入淡奶油，继续搅打7.面粉和抹茶粉一起用面粉筛筛入搅打好的黄油中。8.拌匀。9.面糊装入裱花袋10.烤盘上垫油纸，在烤盘上挤出花型。11.烤箱预热180度烤8分钟，转145度8分钟。

第14步：

黑樱桃巧克力蛋糕卷。1.将速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺热水搅拌。黑巧克力切成细屑备用2.低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛三、全蛋打入大碗里，将碗坐在热水里加热。用打蛋器将鸡蛋打发3.倒入准备好的咖啡液4.分三次倒入面粉混合物，拌匀5.翻拌的时候要快速、均匀，从底部往上翻拌，尽量避免打发好的鸡蛋过度消泡。然后将巧克力碎倒入，略微翻拌均匀......（后面的做法在评论里发，字写不下了6.拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里。。放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤8-10分钟后出炉 7.案板上放一张油纸，将出炉的蛋糕铺在油纸上，趁热撕去底部的烤盘纸 8.朗姆酒和黑樱桃罐头糖水混合成樱桃酒糖浆。在蛋糕上刷上樱桃酒糖浆，将蛋糕充分湿润。然后将蛋糕冷却至室温 9.淡奶油加入糖粉，打发至可裱花的硬度 10.将打发的淡奶油涂抹在冷却的蛋糕片上 11.均匀撒上沥干的罐头黑樱桃 12.将蛋糕卷起来，用油纸包上，放入冰箱冷藏1个小时。

第15步：

巧克力慕斯杯。用料：巧克力125G、牛奶70G、淡奶油300ML、玛利亚饼干、脆香米巧克力豆、麦丽素①玛利亚饼干打碎，巧克力放入热牛奶融化，将巧克力液和牛奶搅匀。②淡奶油打发，将奶油和巧克力牛奶液翻匀成慕斯糊。③杯子铺一层饼干碎，倒上一层拌好的慕斯糊，撒一层脆香米巧克力豆，重复几次。表面撒上巧克力豆和麦丽素一颗，送入冰箱。

小贴士：

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