爱她，就给她用液氮做冰激凌吃手工美食烘焙教程

DIYer: 果壳厨房 制作时间: 3~5分钟 制作难度: ★☆☆☆☆ GEEK指数: ★★★★☆ 

1   材料与工具

○ 液氮1升（我们用不密封的塑料泡沫盒盛装，路途中会有损耗，所以建议适量多买一些）

○ 牛奶1升

○ 淡奶油1升

○ 白糖

○ 香草粉

○ 咖啡（可选，也可以制作你喜欢的其他风味）

● 大碗一个

● 木勺

● 电动打蛋器（可选）

● 隔热手套

 

2   Let's get it started！首先，将1：1分量的鲜牛奶、淡奶油倒进大碗里。将适量的白糖（以及咖啡等其他风味的辅料）用一点牛奶化开调匀，在倒入大碗里。放入一茶匙的香草粉。 

原料放齐后，手动或是用电动打蛋器搅匀。 

下面就是激动人心的时刻了：有请液氮登场！这时你将非常需要一个“帮手”！你们一个负责平缓、点断式的倒入液氮，一个负责努力地搅拌原料。 

你们要配合好，使容器里始终充满白雾；原料应该是从液态逐渐逐渐凝固起来。 

3   液氮冰激凌Q&AQ：容器突然出现了一大坨一大坨的牛奶块，怎么回事？A：这是因为液氮突然倒得太快，使牛奶中的水分瞬间凝固形成的。如果你用的是木勺，那就不要管它了，因为搅不动，而且口感也不好了；如果你用的是电动打蛋器，那么用中速或高速把它打碎即可。 

Q：用液氮做冰激凌的优势是什么？A：我只想说：那口感，那真是相当的细腻。经过果壳厨房食客的品鉴，液氮冰激凌的口感绝不逊于DQ啊、哈根达斯的冰激凌。关键是自己动手做，吃得就是一个放心。 

Q：那用液氮做冰激凌有什么缺点么？A：首先，为了美味，就不能怕辛苦，你可能需要跑些路去买液氮。其次，倾倒液氮的过程一定要注意安全。液氮的温度大约是-196℃，只小面积的、非常短时的接触，不会对皮肤造成伤害，因为在常温环境下，液氮会急速的汽化；但大面积长时间地接触，会造成严重的冻伤，所以一定注意器材的选用和操作安全。 

4   成品，快来品尝吧只需三五分钟，当你搅拌冰激凌感觉有较大的阻力时，液氮冰激凌就可以享用啦。做了美食，记得要先让“领导”吃。快和她/他一起分享吧！ 

5   液氮，还有什么好玩的？5.1   液氮“炸（zhá）”香蕉

还记得《生活大爆炸》中莱斯利在实验室里速冻香蕉么？我们认为这个过程非常像用油炸香蕉，不但有剧烈的气泡冒出，同时还伴有“呲呲”的响声。

 

5.2   水果立体拼图

不管是香蕉还是苹果，经过液氮1~2分钟的速冻，拿出来都变得又硬又脆。我们用的是扳子，不需要怎么使劲敲，一下，水果就四分五裂啦。你可以把他敲得更碎，放到牛奶里吃，小心别粘了舌头；而我们选择了玩立体拼图。