酸菜的做法「粵式」手工美食烘焙教程
自己動手更安全~
主要材料:
芥菜 | 冰糖 |
洗米水 | 花椒 |
醃製鹽 |
所需工具:
醃菜器皿 |
制作步骤:
第1步:
芥菜洗干净,在太阳下晾一天,蔫了就可以了
第2步:
坛子用开水烫过,须无油
第3步:
腌制盐
第4步:
冰糖一小块
第5步:
干净的洗米水
第6步:
几粒花椒,可放可不放,放了有香味、不会麻的~
第7步:
这是那年经过湖北捡回来的,可用可不用
第8步:
用腌制盐将晒蔫的芥菜大概揉搓一番,卷成坨状
第9步:
将揉搓好的芥菜、冰糖放入坛内放好,倒入洗米水,水没过菜
第10步:
压上石块
第11步:
密封,盖好盖子,外面倒入清水密封,阻挡空气流入
第12步:
近一点,看到外环的水吧
第13步:
成品。我这是传统做法,广州最近都是高温,一个星期就能吃了,但最好放冰箱控温,十天后再吃,以免吃到亚硝酸盐~气温低的地方需时约半个月以上
小贴士:
所有腌制类的器皿切记不可用塑料制品
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